料表面的一些灰尘和霉菌。

    姜片和香料准备好之后，于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。

    “做这道菜有三种必须要放的配料，第一是闽南当地的番鸭，第二是生长了好几年的姜母，第三就是黑芝麻油。

    相对于白芝麻油来说，黑芝麻油的香味儿更加醇厚，更加浓郁，不像白芝麻油那样，稍稍受热之后就会弥漫开来。

    黑芝麻油相对来说，香味儿更加内敛，所以更适合用来做这道菜。

    想要做出来的姜母鸭好吃，这三样是必不可少的配料，也是关键所在。”

    给徐拙解释完之后，于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。

    姜母鸭这道菜品，跟三杯鸡一样，是不放水的，锅里面的汤汁，全靠各种调料的料汁来添加。

    他准备了一个小盆，里面倒入一炒勺米酒，一炒勺料酒，半炒勺生抽，半炒勺老抽，林外还有冰糖和食盐。

    全部放进去之后，于培庸搅拌几下，让调料融化开，然后放在一边备用。

    接着，他把炒锅放在灶上，锅里倒入大半锅清水，将浸泡好的鸭肉放了进去。

    同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。

    “鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理，不然鸭肉的腥臊味太浓，吃起来会非常影响食欲的。

    另外这样焯水之后，也能把鸭肉中的杂质，比如淤血等清理出来，这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”

  

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