内一些脏东西和不适合烤制的部位，也需要在改刀的时候剔除出来。

    老爷子把乳猪先清洗一遍，让冷冻的地方能够回软。

    然后他把乳猪肚皮朝上摆放在案板上，开始准备改刀。

    乳猪的改刀其实很简单，就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开，不过外面的肉皮不能受损，只需要把骨头劈开就行。

    老爷子抓着大号砍刀，一刀砍进了乳猪的脊骨中，然后把刀抽出来，继续砍，一直把整根脊骨从头砍到尾，这样才算可以。

    接着，他一手扶着猪头，另一只手举起砍刀，把猪头也砍开了。

    砍这些部位的时候，都不能伤到猪皮，只需要把骨头砍断就行。

    这说起来很容易，但做起来难度却很大。

    因为砍的时候用力小了砍不断骨头，但用力过猛，又容易把猪皮砍破。

    毕竟乳猪的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一层，很容易就会被破坏掉。

    猪头砍开之后，老爷子先把里面的猪脑挖出来用碗盛着。

    这些猪脑可以熬粥时候放进去，味道很不错。

    除了猪脑之外，还需要把猪脖子上的一些淋巴组织给清理掉，这样乳猪的味道吃起来会更好一些。

    清理完之后，老爷子拿起菜刀，将前腿上方的肩胛骨给剔了出来。

    做烤乳猪的时候，肩胛骨一定要剔掉，这样能够方便烤制。

    假如不去掉的话，肩胛

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