羊羔吃着叶子芳香的牛至和其他草药长大，肉质特别鲜嫩。

    这道美食的名字跟一位大厨有关。19世纪，有位厨师改变了过去把串肉钎平放在炉上烘烤的方法，而是将羊肉去骨，经过腌制后一层层串在肉钎上——垂直的肉钎在中间转动，周围笼罩着炭火，待外面一层烤熟后，使用长刀削成薄薄的肉片，一片一片码入盘中，再淋上酸奶，吃起来肉香扑鼻，十分美味。为了感谢厨师的创新之举，人们遂以他的名字伊斯肯德尔为这道美食命名。

    库尤开巴卜是将羊羔腿肉腌制后，挂在一个很大很深的炉中焖烤而成，肉质肥瘦适中、酥软可口，吃起来别有一番风味。

    土耳其菜

    ◎海鲜是冰鲜

    土耳其海鲜世界闻名，尤其是各种海生鱼类的味道特别鲜美，熏、煮、煎、烤等各种烹饪方法也应有尽有。

    当地人把鱼类打捞上来后在第一时间里进行极速冷冻，称其为“冰鲜”。在很多鱼餐厅的门口，人们通常会摆放一个铺有厚冰块的台子，冰块上摆放着各式各样的冰鲜鱼产品，有鳟鱼、黄鱼、鲈鱼、鲥鱼、剑鱼、比目鱼、锅盖鱼等等，可供食客自由挑选。

    烤锅盖鱼是土耳其的一道特色菜。锅盖鱼在别的地方很少能见到，外形圆圆扁扁，鱼皮上布满了“图钉”。别看模样不好看，入口却肉感鲜嫩，非常美味。

    另一道海鲜特色菜是盐包虾。厨师一般选用上等海虾，先用厚厚的盐粒将虾包起来，放到火里烤，烤到六成熟再放入容

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