的果仁，上下是多层用黄油刷过的酥皮。烤好后，在上面浇上一层蜂蜜，酥松香脆，入口即化，是土耳其最受欢迎的甜点。

    有趣的是，当时苏丹的近卫军指挥官也以厨房职能来命名，比如厨师长、面包师、汤人、甜点师、洗碗工等等。当然，这些只是头衔而已，并不需要做相关的厨房工作。不过，厨房在当时确实相当于一个政治中心，如果苏丹的近卫军对首相或内阁产生不满，要求苏丹罢免他们时，就会将厨房的大锅掀翻。“掀翻大锅”这一典故在土耳其语中，至今仍是“军队中发生叛乱”的意思。

    土耳其烤肉

    此外，行会在烹饪技术的维系和发展中也起到重要的推动作用。当时的行会吸纳了渔夫、猎人、屠夫、厨师、烤肉师、面包师、酸奶师等等，他们严格遵守行会准则，展示自己的产品，每逢节假日期间，不管是宫廷还是民间都会敞开大门向他人提供美食，此举使得那些传统的精品美食广泛流传。

    ◎转着圈烤肉

    土耳其人在口味上崇尚纯正单一，不喜欢添加太多调味品和配料，以免破坏主料的味道，所以烤肉成为他们最钟情的菜肴。

    土耳其烤肉的种类特别多，但它们都有一个相同的名字叫“开巴卜”，其中最有名最具特色的是“伊斯肯德尔开巴卜”和“库尤开巴卜”。

    伊斯肯德尔开巴卜是名城布尔萨的象征，凡是来到这座城市的人，都要尝一尝这道转炉烤肉。烤肉的主料选用来自滑雪胜地乌鲁达的羊羔肉，那里的小

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