这道菜难度比较大，烤得时候得不停翻动，不然螺壳受热不均，一不小心就会被烧得炸裂，里面的烧烤汁流出来，螺肉被火熏着，也就毁掉大半了。

    以宋州的本领，烤个螺不在话下。

    他点头，弯着眼睛道：“行，这里就交给我吧。”

    陆岙放心地进厨房做剩下的菜。

    白灼最快，要放到最后才做。

    白灼响螺很讲究火候，响螺入水至多十秒，要是火候过了，螺肉就会像橡皮一样，又硬又韧，根本嚼不动。

    爆炒也是如此，大火炒几秒就够了，这两个都是快手菜，得放到后面做。

    除了爆炒响螺跟白灼响螺之外，陆岙还做了一道蛋花丝瓜汤跟手撕鸡。

    他菜做好了，碳烤响螺也烤好了。

    宋州就是操刀，到厨房切响螺肉。

    炭烤响螺要趁热切成薄片，这样才会鲜香软糯，甘滑爽口。

    他手艺好，切出来的螺肉大小，厚薄几乎一模一样，切好的螺肉摆在盘子里，微微发黄的螺肉跟玉一样，散发着光泽。

    两人把菜端出去，坐下来吃饭。

    白灼螺肉最清淡，第一口先吃它，才能吃出本味。

    陆岙迫不及待地夹了一筷子，放进嘴里。

    他今天做的这道白灼响螺很成功，火候刚好，螺肉放进嘴里一咬，鲜、嫩、甘、爽、滑等各种滋味迸发出来，口感比鲍鱼还好。

    陆岙眼睛一下就亮了起来。


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