以不用打得这么细。”姜阮点头，端着碟子掂了掂，心里对控水后的凤梨碎重量心里有了数，比了比手势，指挥着两个女烹饪师去取白粉糖和麦芽糖。“大概这么大。”

    “要这么多吗？”曲小富有些疑惑，姜阮比的动作，那么大的两块糖，甜味会很重。

    “需要，凤梨不同于菠萝，本身自带的甜味都要更纯，但即使这样我还是需要足量的糖分。”姜阮用手指捻起一点凤梨碎往曲小富嘴里塞去。“你自己尝尝味道，还是有一定酸度的，这样在成品出炉的时候消灭掉。让顾客只能闻得出酸味，而吃不到半点酸涩。”

    “哦。”曲小富似懂非懂地点了点头。

    “凤梨酥皮不会很难做，我做这一次，大家记得等会儿出烤箱的效果。然后自己再做，之前让大家试过手，但不能保证每炉都是一样的品质，今天争取要做得更好，别糟蹋了这些材料。”姜阮垂下眼眸，伸手开始准备材料。

    众人纷纷点头。姜阮对他们一向要求严厉，虽说在他们这种水平，不至于糟蹋材料。但还是要争取做到姜师傅的层次，拿出去卖才多少不会掉面子。

    “常规酥皮的材料，黄油糖粉，全蛋液，高低筋面粉都要。除此之外，为了酥皮的口感，我们需要加入脱脂的奶粉和粉质上乘的杏仁粉。”姜阮指了指桌面，“为什么不要用甜奶粉和全脂奶粉呢？因为味道太重了，对烤制的凤梨酥，反而喧宾夺主，口味就不纯粹了。接下来是大家熟悉的常规流程处理，黄油室温融化，粉料过筛。”

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