72、史前野餐

    早饭孙志新做了一个炖肉浓汤，一道蒸鱼，一素拌的笋丝，还有炒桄榔冻。

    炖肉浓汤现在已经常吃，蒸鱼还是首次出现。考虑到鱼腥及调味品严重不足的问题，孙志新先将鱼跑油锅炸过，炸的时候炸得略重一些，尽量将鱼肉内的水份炸干，待鱼皮微焦肉质变干才出锅。

    然后腌上盐、姜片、干蘑菇提味，最后在鱼肚里塞上鲜蘑菇一起蒸。这样蒸制的做法很像现代的清蒸豆豉鱼，先炸后蒸，鱼肚塞豆豉，鱼身覆盖豆豉，让咸豆豉的味道渗入鱼肉中，吃其清香盐重又绵长回味的感觉。至于豆豉嘛，连黄豆都没有发现，用它不太可能，不过也有其它的替代办法，像现在拿来做为主调料的蘑菇，更能提鲜提香，只是没有豆豉腌制发醇过的咸香，口味会差上一截。

    素拌笋丝更好做，先将笋水过水煮制刚熟就出锅，一定不能煮得烂软，要保持清脆的口感。原来的水倒掉，换清水来漂，去除竹笋的微苦微涩味道。随后再将笋用手撕成细丝，伴入佐料就成。其中的诀窍在于一定不能动刀，与金属接触后笋丝的味道会发生变化，没那么好吃。

    近段时间孙志新试着用亚麻籽炼了些亚麻籽油，这个可以食用，就是味道远不如菜籽油什么的味道好，也将就着了。总不能用动物油脂吧？那可是硬脂肪，一砣一砣的，没法用来拌菜。

    最后放入其它的手上现有的调料，再尝了尝，味道虽是强差人意，但竹笋本身清脆鲜嫩，还凑合着不错。


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