择。

    宋雪川一回到家，就开始处理原材料，先把大米用水泡上等明天备用，肥猪肉要把连着的瘦肉和筋去掉再熬成猪油备用，等把所有材料都准备好以后。宋雪川心想现在万事俱备，只差蒸笼了。

    第二天宋雪川跟小叔去杂货铺拿了昨天定的蒸笼，因为定的是三层的大蒸笼，所以比较贵，一共花了八十文钱。再加上买材料的二百文钱，钱花的真是太快了。

    一回到家，宋雪川就迫不及待地开始动手做发糕。

    宋雪川先将浸泡好的米捞出来，然后用水漂清，用石磨磨成细粉状。农村家家都配有石磨，平时用来磨点杂粮粉用。

    然后再按一定的比例拌入猪油、甜酒酿等佐料，调成糊状。

    再将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。

    中间每隔七八分钟，就要调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。

    这时的发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。

    等到半笼发至满笼，宋雪川又取了一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。等宋春雨停火后，又等了二分钟才揭开盖子。

    就看见蒸笼里的发糕色泽呈乳白色，质感松软，香味诱人。

    宋春雨一直在下面烧火，刚才闻到香味就馋的口水都要流出来了，现在

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