“得，你爷爷忙着呢，你就别添乱了，过来，我告诉你怎么回事儿。”
    张居成看了一眼自己师哥，发现对方没反对，把杨振兴拉到一边过去解释。
    “小子你听好喽，咱们厨师做菜，全在这个‘做’上面，讲究‘色、香、味儿、美’缺一不可，看一人儿做鱼，可以看出他这个人的手艺和人性。”
    经过张爷爷的解释，杨振兴明白了其中道理。
    做一条鱼首先要收拾活鱼，刮鳞出膛把鱼先收拾干净。
    通过这个过程，厨师干活是不是手脚麻利，是急性子还是慢性子都能看出来。
    而且做鱼讲究的是外型美观，做的时候鱼皮不能破，皮破了再怎么处理也白搭，印象分没了，客人自然没了食欲。
    好比一人儿表演个项目，结果先失误了，大家伙的期待没了，评价肯定会降低。
    做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功，能看到对翻锅和火候的掌握。
    鱼成型后，一面儿熟了，朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪，能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。
    而且做鱼如果时间不够，鱼还带着血，没法吃。
    做的时间长了，肉质变老，也散了，少了鲜嫩口感，同样让人没有食欲。
    “咱们讲究‘无鱼不成席’，一桌子菜鱼是必不可少的，如果做的黑不溜秋，皮破肉散的，你吃饭的时候愿意买账吗？”
    看着杨振兴一脸恍然大悟的表情，张居成拍拍他的肩膀，说

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>