细细的观察着

    这道曾经自己最爱的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了百般的滋味。

    葫芦鸭顾名思义是用鸭子为要食材，采用的必须是三个月大的雏鸭，多一

    个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则肉质过嫩肥美不足。这种鸭子不

    必娇生惯养，只要是长在水草丰美的芦苇荡，有鱼儿为食不加一点辅食的话即可，

    重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持肉质的上乘。

    鸭子的杀法有特殊的刀法，这点上许平都有点忘了是怎么下刀的，不过对于

    刀工绝对是一个巨大的考验。去毛后的鸭子必须从腹部开一个长不过十厘米的小

    口子，延着这个口子改用小刀在鸭体内掏弄，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不

    仅能把所有内赃去除干净，更能将整鸭的所有骨骼取出。

    这绝对是一项耗时耗力的活技，下刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，下

    刀的过程中另一手在外侧的鸭皮上按压着估算鸭肉的厚度掌握好下刀的深浅和力

    度，这个过程容不得半点的疏忽，因为二月大的雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点的

    闪失，一但鸭皮破的话整只鸭可以说就报废了。

    在这么苛刻的要求下还得把内脏和骨骼去除干净，难度之高可想而知，除非

    是专门研究此道精通的师傅动手，否则一般的厨子根本无法做到。

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>