能盛进碗里，肉质透明莹白如胶质，吃起来却像是软滑的果冻，混合着辣椒的汤汁递入口中，便像是忽然往身体里注入了一剂兴奋剂，将整个人的神经与味觉都挑动了起来。

    做肉丸汤的时候，肉馅儿是周立成剁的。他在调馅儿的时候，将准备好的所有配料一层一层全部码在上面，渐渐形成一个尖尖的小塔状后，才开始顺着同一个方向不停搅拌，搅拌途中时不时加一点自制的配料水，直至肉馅粘稠生浆方才停手；等肉丸下锅煮熟关火时，便将清洗好滤掉水分的豌豆颠儿放入锅里。厨房里准备的豌豆颠儿比市面上的大部分豌豆颠儿成熟得晚些，经过雾笼霜抚的豌豆苗，只取顶上最嫩的那一截，甫入锅中，青绿的颜色便会立时转变，像浮了一层油光。只需在热锅中烫五秒便可捞出，烫的时间过久便会变老，失去原本的口感。

    三个菜式中，小老板最喜欢的就是这道看起来最不起眼的豌豆颠儿肉丸汤。肉丸内中含劲儿，肉质细腻又弹牙，鲜嫩的豌豆颠儿吸饱了汤汁，吃起来又嫩又滑，还带着一丝清甜回甘，回味悠长。

    “好吃到爆炸！”

    中饭的桌子上，小老板只顾着埋头狂吃，尝过这三样菜的马老板却终于忍不住心动了。之前为了省钱，他觉得经由周立成改良后的菜谱就很好，但今天这三样菜，做法比他家的秘制蹄花简单，好吃的程度却是秘制蹄花怎么都赶不上的，比昨天周立成改良过后的味道还要好。

    马老板知道，瑞和的菜谱都属于家常菜，无论是摆盘还是菜名

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