而做水油皮就得先做油酥。

    面粉和油脂混合，用刀面切拌，然后压拌成团，进行切割，这个成品就是油酥。

    紧接着糖、水、盐、猪油面粉，搅拌成团，切割后擀成油皮（静置20分钟），把上面的油酥包入油皮中。

    收口，用擀面杖擀平，卷起，再擀第二次，卷起后再收口，再擀成圆形。

    以上就是一个基础的水油皮了。

    旁观小伙伴们倒吸一口气。

    好复杂的样子。

    “哥，你说，我们要不要去实验室把密度测试笔拿来？”

    “还有水分分析仪，和弹性测试针……额，大厨，我们什么都没说。”

    双胞胎面对大厨骤然回头，冰冷的目光，秒怂。

    “我觉得这次的点心好像戳到邹哥软肋了。”

    “嗯嗯嗯。”

    “之前说了，这叫中式点心，比较讲究……感觉。”

    之前做甜品，他们不是没见邹牧弄过，但是电子秤一摆，计时器一放，温控掌握好，步骤严格要求来。

    成品概率很高，尤其是对邹牧这种“技术型”的人来说。

    这次，彭弈北叙述的词汇都比较含糊。

    “油皮和油酥软硬度得相同，这两个就不对，收口要紧，这个太松了。你的油酥露出来了……没事，擀面力度一致就不漏了。破酥的话，表面不光滑。再擀得长一点，像这样……擀卷越长，层次越多。放轻松，有点信心

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