不会碎了，什么时候就可以炒这道菜。”
    她当年就是这么教几个徒弟的，青鱼肝嫩，豆花也嫩。只要豆花能炒到整块不碎，那青鱼肝也能做到。
    “师父也说拿豆花，但豆花没那么多，容易浪费，就只能跟在师父身边慢慢学着该怎么掌握力道。”
    廖清欢看了他一眼，也想起来这年月食材很珍贵的来着。以前酒楼是自主经营，平时买食材都是自己出的。现在不一样，现在从饭店公账上出，不会出学徒的练习成本，除非是自己掏腰包买食材过来练习。
    以前徒弟们练习完虽然是没办法给客人吃，可分给街上那些穷苦人家还是可以的，倒也不算浪费。现在大家伙在家里做饭少，几乎都是吃集体的，拿出去你都不知道塞给谁。
    所以现在学厨比她以前教徒弟要困难一些，大多数人可能只学到个皮毛，真正的精髓需要不停的联系才能掌握。
    对于这种情况廖清欢也没什么办法，她自己的酒楼都是公家的，就连刘红星学做菜，都只能捡一些边边角角的菜来学习。
    “没事，这些都慢慢来，学徒在师父身边学个一二十年都是常事，跟在你师父身边学不会差的。”
    廖清欢稍稍安抚了一句，这会油温也烧起来了，她将葱段放下去爆香，随后放入鱼肝，慢慢的转着锅，将鱼肝煎上两分钟。做菜的时候廖清欢聚精会神，确保鱼肝煎好了，直接颠锅翻个面。鱼肝落回锅内完全不散，完完整整的摊在锅底。
    其实做这道菜最好还是少用锅铲去

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