。”

    陆辛听他这么说，咧嘴笑了一下。

    “你这锅不够大，不然你就拿烧冒烟的黑锅底把头皮烙一下。这样儿的话你就明火把猪皮烤黑了再刷干净，味儿也能好点儿。别用这么多大料，香味儿本来就没多少，给盖没了。”

    肉是一片一片的，薄薄的，软软地贴着刀面垂到案板上。

    “你这儿尽是五花肉，唉，回锅肉吃的是那个瘦肉的嫩，不是东坡肉那个酥烂劲儿，下次看见后肘上贴着臀丘的，你让卖肉的给你那块儿。”

    手上的活儿在做着，陆辛居然还搞起了现场教学，声音和油烟机的声音一起传了出来。

    沈小甜面带笑容，在厨房门口听得津津有味儿。

    灶上烧起大火，陆辛在锅里添了一勺菜籽油，等油热了，就把切好的肉片儿倒了进去。

    粉粉白白的肉遇到了热油，滋啦声里，香气就出来了。

    “回锅肉这个菜，最重要是什么你知道么？其实跟番茄炒蛋一样，你得把火候用足了才好吃，肉要起金边儿。”

    说话的功夫，他把拍碎的姜、切碎的辣椒和豆豉添进了锅里，开始颠勺。

    “我说你那个酸萝卜是不是拿水泡过呀？”他又问那个老板。

    老板的脸色僵了一下，说：“在这儿开川菜馆儿哪敢做口味那么重啊，那些酸萝卜要是不泡洗一下，一块儿萝卜能让人下半碗饭。”

    炒锅与灶轻碰在一起又扬起来，陆辛说：“那多好呀，要我

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