白是一种生物高分子，它们是生物的体内聚合在一起，生物学称呼为结缔组织，不过今天我们讲的是化学，所以我们要看的胶原蛋白在炖肉过程中的转化……首先让我们复习一下高分子的特点，高在水溶液中具有胶体性质和一定粘度，温度越低，粘度越大，所以室温下我们熬煮出来的高浓度胶原蛋白也会凝固。”

    画面中，是浓浓的汤汁从肉上滴落了下来。

    网友们渐渐焦虑起来：

    “我来晚了，谁能告诉我，我是先买个早餐塞在嘴里，还是先去复习化学课本？”

    “小姐姐，我支持……我先去恰早饭了！”

    从“支持被压迫的原配”到“好吃好喝小姐姐真棒”到“怎么上起了化学课”到“卧槽我饿了”……网友们的态度转进如风，一路奔向了他们之前完全没有想过的方向。

    “下面我们来说一下胶原蛋白的变性，因为胶原蛋白在肉质中广泛分部，在动物的组织结构中往往充当着保护者的作用，它收束肌肉，保护关节，也是皮层的主要组成部分，可以说，如何处理好胶原蛋白，就是肉质烹饪的关键所在。炖肉，就是通过长期的炖煮，让胶原蛋白充分降解成为明胶，这其中的关键就是温度要长期在七十度以上……”

    作为吃瓜群众里的一员，付晓华和很多人一样，转头在那个劈腿渣男那里留言“渣男死了”，来了“小甜老师”这里就变成了“啊我死了”，吃瓜吃得把自己的小命给吃飞了。

    付晓华深深感受到了世界对

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