甲。

    是那种会让人忍不住用鼻子发出声音的满足。

    当然沈小甜并没有，她只是眯着眼睛，一边咀嚼一边享受。

    “特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。

    陆辛却仿佛不满足，咽下嘴里的评价，他说：

    “那你知道它是怎么这么酥烂的么？”

    嗯？

    课代表居然主动提问了？

    沈小甜说：“这个蹄筋的部分，主要成分是胶原蛋白质，焖煮牛肉就是对蛋白质的热处理，热处理的过程中，蛋白质的性质发生改变。

    “我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在肉里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”

    沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夹饼上。

    肉香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛肉，老马家做的牛肉就和荆家卤肉馆做的牛肉有着不同的风味。

    她又反过来问陆辛：

    “荆家卤肉你吃过么？他们家的肉颜色比这个浅，味道也和它不一样，据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的，那你能不能告诉我，荆家的肉和这家的肉哪里不一样？”

    嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类

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