、葱腌制20分钟，蒸至酥软捞出姜葱，将汤滤清备用，鸡肉撕成条备用。西蓝花洗净、焯水、过凉，用刀切下花蕊片，胡萝卜洗净、去皮，切成厚片焯水过凉备用。在清鸡汤里加蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉调味。在模具里放入西蓝花花蕊、胡萝卜片、鸡腿肉条、炸好的豆腐，倒入清鸡汤，冷藏至凝固后取出、改刀成小方块。用奇妙酱在盘子上拉线，放入改刀好的肉坯。

    椒盐脆皮豆腐：内脂豆腐改刀成2.5厘米立方大小，用热鸡汤泡热入味。将粘米粉混合面粉调成清糊，豆腐拍粉挂糊，下七成油温炸成金黄色。

    清酒煎小羊排：小羊排用盐、黑胡椒粉、蒜、迷迭香、茴香粉、芹菜、蜂蜜腌渍十分钟。青葡萄用黄油略煎，加如上汤后用小火炖至酥软。平底锅加橄榄油，将小羊排煎至五成熟。白葡萄酒里放入煮好的葡萄和少许上汤，加切片芝士小火煮两分钟，放入葡萄汁勾芡浇在羊排上，用新鲜迷迭香叶围边。

    烧汁扒鸡腿：鸡腿去骨用生抽上色入油锅煎熟。洗净的锅里淋入烧鳗汁和蜂蜜、美极鲜等调料稍微闷烧，收干卤汁。荷兰豆切丝打底放上鸡腿，表面放土豆松和装饰料。

    莲心斋料卷：北豆腐去净老皮，压成细泥，用豆包布挤出水分，加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉搅拌均匀。用腐皮卷好放入蒸箱蒸熟。将草莓、芒果、猕猴桃切成小粒，加入泰国鸡酱拌匀，做成水果沙拉备用。将放凉的斋料卷切成1厘米厚片，沾上蛋液，再沾

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