洪爽提问：“一般的卤水都用干黄酱，你用酱油，不怕放久了会发酸吗？”

    洪万和笑容神秘：“天仙肘子和一般卤味不同，卤水都是一次性的。”

    “卤好就倒掉？会不会太浪费了？”

    “你放心看着好了，最后一滴都不会浪费啊。”

    他先将肘子投入卤水，大火烧开转小火煮5小时。这时的肘子已脱皮酥烂，用筷子一戳就会散架。

    他拿铲子将肘子捞进托盘，用刷子蘸取浓稠的卤汁仔细刷在肘子上，等表层冷却，再刷第二次。

    猪肘表面的胶原蛋白都融进了卤汁里，凝固后形成皮冻，如此反复刷上五次，耗尽卤汁。待放凉后，肘子就有了一层红亮光滑的新皮，不细瞧真看不出是卤汁做的。

    晚饭时家人们尝到这咸鲜五香，肥而不腻，瘦而不柴的美味，都赞不绝口。

    洪万好向弟弟怀念道：“你不做，我都忘记有这道菜了，当年只是听过，还没吃过呢。”

    洪爽纳闷：“老豆，你和二叔都是冷师父的徒弟，福满堂也卖过这道菜，你怎么会没吃过呢？”

    “哦，那时我去香港学习，错过了学这道菜的机会，等我回来，菜也下架了。”

    众人不明白这么好吃的菜为何会下架。

    洪万和笑道：“因为做起来麻烦嘛，必须专门派两个人手，福满堂又不是专营卤味的，觉得这道菜投入和收益不成正比，所以取消了。师父也只教过我还有……”

 

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