油浸红鲑鱼。

    听得经理连连摇头：“这样金额超太多了，我们做不了啊。”

    关佩珊不慌不忙与他算账，将每道菜的成本、毛利掰扯得清清楚楚。

    经理像遇到物价局的办事员，唬得一愣一愣，最后赔笑：“一听您就是同行了，该知道这个价真是太难为我们了，多少再添点吧。”

    关佩珊看看阿英，问她什么意思。阿英觉得能照3500拿下她定的这个菜单已超出期望值，全权委托她定夺。

    关佩珊假意思索片刻，说：“那酒水我们自带，每桌再加100。”

    经理盘算许久，叹着气苦笑：“都是同行，就当亏本交个朋友啦。”

    关佩珊让阿英不忙下单，说一行人还没吃晚饭，就在菜单上挑了四样炒菜，先试试味道再做决定。

    经理心领神会，说：“我让厨师长亲自给你们炒。”

    不一会儿四菜上桌，关佩珊请洪爽品评，顺便再考验她的鉴赏力。

    洪爽细嚼慢咽吃了几筷子，经理在一旁问感想，她十分笃定地说：“除了这道酱爆桃仁鸡丁，其余三道菜都不是厨师长炒的。”

    理由是其他三道菜在调味和火候上都有不足，唯有看似最简单的桃仁鸡丁体现了烹饪者的高超技艺。

    “这道菜看起来做法简单，但有三个很难拿捏的要点。爆炒时核桃仁要先经过低温油炸，核桃出锅以后还会继续成熟，掌握不好火候很容易夹生或者焦糊。而爆炒用的酱料须加水调

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