时候却更讲究经验与感觉。这种时候让李妈妈来，还是更放心一些。

    赵莺莺几个小姑娘则是被分配一起给李妈妈打下手做酸菜——至于说酱菜，酱菜可有几道工序，今天只能把要做的蔬菜先切成段，然后晾一段时间。这不必像干菜一样那么干，还是需要一些水分的。

    等几天后晾到差不多了才能进行下一步，调酱腌制。所以今天就只要切段就可以了，这些有王氏他们做干菜的时候顺手就做了。

    赵莺莺们做的酸菜也有两样，如果不算酸黄瓜、酸豆角这样不应季的酸菜，一般来说在冬季时做的酸菜最主要的是芥菜和白菜，当然，也有酸萝卜等，但是那些做的肯定不如芥菜和白菜多就是了。

    而在芥菜和白菜的选择上，大约是北边白菜，南边芥菜。扬州正好在当中，所以赵家一般是白菜一大缸，芥菜一大缸。

    两者处理的方法大同小异，但是也有一些区别。譬如说芥菜要做酸菜，之前就要晒伤一整天，变得蔫嗒嗒的才好，白菜就不用费这个事了。

    赵莺莺负责处理白菜，切掉白菜头去掉老菜帮，然后清洗干净，甩干水分，对半破开，这就可以了。赵莺莺不断做这个事，开头还好，后面就完全没有趣味了，只是一份工作而已。

    好在也不只是她一个人做这个，赵芹芹在擦洗玩腌菜的大缸之后就赶忙过去帮她。一个专门负责切菜头去老菜帮，另一个专门负责清洗和甩干水分对半切开，这样速度快了很多。

    至于曾月娥和曾

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