锅贴！

    锅贴是金陵名菜，她本来是不会的。不过扬州这个地方，四海汇聚，各个地方的菜色都有，何况金陵离扬州也不远的。而锅贴这道金陵名吃王氏就会，李妈妈跟着王氏做了一回，记在心里，后来就能自己上手了。

    锅贴和外面卖的煎饺子可不同，煎饺子是拿熟饺子来煎，而且煎的方式不同。而锅贴则是要用生饺子——为了省时，李妈妈昨晚就已经包好了饺子，现在天时已经颇冷了，并不担心饺子会坏。

    李妈妈拿起油罐子里的调羹，舀了了一勺子油。手腕转动，调羹在平底锅上游走，然后清亮的菜油就均匀地抹在锅面上。这是有技巧的，不是做了多年主妇的女人决计做不到这样！这是既省油又不耽搁做菜的本事！

    然后就可以将生饺子摆上锅面了，元宝状的饺子，占了铁锅当心的一块，满满地挤在平底铁锅中心，任李妈妈料理。

    锅底现在是大火，趁着这火，李妈妈很快将油水混合然后洒进去。扣上锅盖，晃动锅子，里面的剩饺子乱动。不一会儿，再撒一次混合油水。几次下来，偶尔也会放油进去。也不晓得这样来来回回几次了，李妈妈额头冒汗，手臂都有一些酸痛的时候，锅贴差不多做好了。

    打开锅盖一看，确认确实是不错的，李妈妈才把锅贴转到另一个灶眼的锅里。这锅底也是刷了油的，底下火却不大，只是一些暗火而已。盖上锅盖放着，这是为了保温。因为李妈妈还要做第二锅，第三锅！

    赵莺莺过来洗漱的时候

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