这个季节没有新鲜辣椒吃，湘城人就吃干辣椒。

    这一天天降冬雨，细雨绵绵，寒风凛冽，湘城马家的

    三家酒楼同时推出了一道由辣椒做来的令人十分惊艳、十分美味新菜—年年有余（鱼）！

    直径两尺长的青花瓷盘，盘里一只三、四斤的大鱼头，鱼头上面铺满放有蒜沫、姜沫红彤彤的剁辣椒，还有少许切碎的香葱沫。

    做法是整个鲜活宰杀大鱼头先从中间一分为二，然后用盐、黄酒腌制二十分钟，再是上大锅铺上剁辣椒、蒜沫、姜沫，用大火蒸上一刻钟，等出锅时将烧滚的菜子油浇上去，最后撒上一点点香葱。

    大鱼头专门选的是湘河产的鳙鱼。鳙鱼俗称大头鱼，头大身子小，头里的鱼肉鲜美。

    鳙鱼的鱼身刺跟鲢鱼一样多，但是鱼头大，当地人喜欢用鱼头熬豆腐汤，所以鳙鱼的价钱比鲢鱼略贵些。

    如果李青青来了就能发现年年有余明明就是剁椒鱼头！

    李青青把剁椒鱼头的方子卖给马清。马清琢磨这个菜名不够响亮不够让人难忘，正好冬季之后就是新年，便起了个年年有余的名字。

    年年有余一上酒楼就引起了众位食客的注目。

    但凡看到这道菜的食客，均是向小二打听，“那是什么菜，用那么大的盘子装着？”

    “回客官的话，那是我们酒楼新菜，年年有余！”

    “我看那是大鱼头吧，上面那么多的辣椒，好吃不？”

   

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