卤水香料配比

    配料:

    红谷米:150克

    栀子20克

    丁香10克

    香菜籽20克

    白蔻40克

    小茴香40克

    肉蔻40克

    八角60克

    砂仁40克

    甘草10克

    草蔻40克

    罗汉果1个

    山奈20克

    白芷100克

    草果100克(敲碎更入味)

    荜拨60克

    红蔻30克

    香叶40克

    良姜100克

    辛夷4克

    香砂30克

    桂皮80克

    千里香60克

    山楂60克

    干姜10克

    陈皮25克

    葱250克

    花椒5克

    干辣椒50克(不吃辣就不放辣椒)

    所有配料用温水清洗一遍，再换水浸泡10分钟后再使用。(去除可能存在的土腥味)

    调味料：水3000克(约3升，有条件用高汤更好）、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。

    分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

    然后

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>