它们会很好的稳定蛋白，让它发泡的速度更慢。其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，分一次和分几次加糖也不一样，分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突，让气孔更均匀，容易掌控。”

    小陈显然有点反应不过来，顾文思迅速的亲手操作了一边，他不住的点头，“我知道了，不能一蹴而就。”

    “对，在你打发蛋白和奶油的时候，就可以融化吉利丁了。这里也有小小的操作要点，你先将它在水中软化，再放入小碗中隔水加热，这样得到的液体没有颗粒，口感比直接融化吉利丁更好。”

    顾文思说了很多，起先以为小陈有可能记不住，但后来看他频频点头的样子，“你都记住了？”

    “七七八八吧，之前店里最忙的时候十几个客人同时点单，都是我传菜的。”他挠挠头笑道，“要不要辣，多蒜还是少葱花都得记住。”

    顾文思心里一宽，莫非她的运气还不错？

    她正在教他如何制作蛋糕坯，忽然几个场工走进来，在观众的嘘声中，瞬间将钱家孟桌上还未做完的东西都端走了。

    “流连斋的钱师傅涉嫌违规操作，被我们的场外监控发现，免去候选人身份。”

    这一下场上的人十分惊讶，场下的观众倒是义愤填膺。

    “还把做好的成品藏起来，以为我们看不见吗？”

    顾文思回头一看，好歹才明白过来发生了什么，钱家孟自己做了半成品作为演示，结果原本应该收走的东

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