跳动，手指轻碰一下，可以感觉到牛肉还带着体温，肉表面还有着微微的粘性。

    这牛肉离开牛身应该还不曾超过半小时。

    鹿燃肯定是选牛肉的行家！

    可是他明明没有抢到活的牛，这如此新鲜的牛肉是从哪里来的呢？

    鹿燃笑着说：“这是我跟秦宇大哥借的，他抢到一头活的牛。”

    小鸥问：“你跟他是好朋友？”

    鹿燃笑着说：“算是惺惺相惜吧。之前我去大唐食府试吃，曾经采访过他，写过一篇稿发表在杂志上。而且上一回合我是预言家，他是小女孩，我们一起合作，很快就找出了两个狼人。”

    他一面说，一面用两根大铁锤左右开弓，猛烈地捶打那块牛肉。

    这特制的砧板、铁锤和新鲜牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！

    对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家。但潮州人青出于蓝而胜于蓝。

    客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。

    因为力度不够，影响打出的肉质粘性。

    潮州人则改用两根特制的“铁锏”，就是每根三斤重的呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

    客家人煮肉丸用清水，潮州人更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且煮出来的牛肉丸拥有更浓厚的牛肉味。

    他这是要做手打牛肉

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