首要任务，当然是吊汤。
    老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。
    鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
    反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤变得如开水般清澈，唐钒把这汤放进食盒保持温度，这才有空处理其他。
    摆在唐钒面前的第一个问题，就是那一大桶鲜活的虾。
    剥虾仁是个较难的技术活。
    剥虾仁易，剥出完整的虾仁难。
    可这事儿到了唐钒手里，就变得格外简单。
    先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来，虾仁就剥出来了。
    挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗。
    放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。
    紧接着，就是泡茶。
    取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。
    滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。
    暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣

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