这鸭子做法比较独特，拎出来单说。

    将肥公鸭宰杀，煺净细毛，在背尾巴的地方横割出一道五厘米长的口，取出内脏，割去肛门和尾，然后用水里外清洗干净。

    取来一个盆子，盆内放入大半盆清水左右，加入一把花椒粒，老姜片，葱段，茴香，丁香和精盐煮成卤水，将鸭子泡在里边，以去除异味，吸入咸味。