样式叫‘三蒸九扣’，三蒸指的是烹饪手法，分清蒸，粉蒸和干蒸，九扣指的是九个经典大菜：清蒸镶碗、清蒸酥肉汤、鲊肉、扣鸡，扣鸭、咸烧白，甜烧白、蒸肘子、红烧猪蹄。”

    “其中镶碗酥肉扣鸡扣鸭肘子要加水，属于清蒸；鲊肉要拌上粗米粉，属于粉蒸，所以现在也叫粉蒸肉；甜烧白咸烧白肘子不加水，属于干蒸。”

    “这些菜都需要用扣碗蒸好，然后要倒扣到斗碗之中再上席，九扣这个名字就是这么来的。这就是传统的九斗碗了。”

    “到了现在，九斗碗菜品已经大大丰富了，有时添上银耳羹，有时添上血旺汤或者刨猪汤，亦或者换成甲鱼抱蛋或者海带炖猪蹄，甚至大虾扇贝也能上桌，菜式已经不拘一格了，但是红白喜事风俗忌讳和九道大菜是必须讲究的，只能多不能少。”

    “当然这也是现在生活好了，以前穷的时候，蒸蒸芋头、蒸蒸茄子红苕脚板苕，好点的加上蒸鸡蛋，蒸粉丝也能弄一席充数，不过皮娃你估计是没有经历过那样的日子喽！”

    李君阁说道：“那老时间就是九个大菜，如何评判油厨子手艺高低呢？”

    刘三高得意洋洋地说道：“一个好的油厨子办九斗碗坝坝宴，一个猪身上除了毛跟粪便，一点都不会浪费。”

    “猪脸猪尾部分肥肠做卤水拼盘，猪肺猪血猪小肠做汤，猪肝猪腰爆炒，猪肚烧三鲜，猪心猪肉猪舌入九斗碗，要做到不剩不缺，这才是考验班头的功底的地方！”

    “再说九

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