拌和均匀，置低温处腌渍三天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

    洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，将肉块入锅炸制。

    油料可以使用猪油，菜油，混合油。入锅烧热后，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中，保证油一定要淹没肉块，待油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。

    值得注意的是，油肉制作时一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。

    坛子最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。

    因为在封坛存放的过程中，坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。

    这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，根据李家沟的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某家有一坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要主妇再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。

    油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。

    油底肉的色泽有些类似酱肉，味道类似于腊肉，口感却与酱肉腊肉大相径庭，前两者是干巴筋道，油底肉却是化而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，特别适合老人和孩子。

    

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