夏津布袋鸡是山东省夏津县的名菜, 本是元代的官府菜, 后传延至今，以内里软嫩, 馅料清香，味美不腻而闻名, 这道菜所用到的特殊技艺是整鸡出骨。

    某鲁菜大师蒙眼仅用四分钟就可完成整鸡出骨, 因而被载入吉尼斯记录。大屏里显现出后厨的景象, 顾明礼虽然未蒙眼, 但从下刀到取出鸡骨架，大概也就四分半钟, 已经是很了不得的速度了。

    将水发口蘑，干贝、海参和蛋糕切丁，沸水焯过, 再放入玉兰片、猪肉、葱姜调料等煸炒，从鸡颈刀口处装入鸡肚内, 即成“布袋鸡”。

    将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内煎炸, 待皮面呈淡红色时盛入碗内, 加入高汤入笼蒸热取出。最后将蒸鸡的原汤盛入炒勺内, 再放入清汤、鸡蛋花、马蹄及淀粉勾芡, 沸后撇去浮沫, 浇在鸡上即成。

    整个制作过程繁琐又讲究火候, 顾明礼做起来却得心应手，连汗都未流一滴，仿佛做得是再普通不过的家常菜。

    鲁菜分为济南、胶东、孔府、博山这四大流派, 鱼莜祖上虽是御厨，但都是土生土长的山东人，曾爷爷开得酒楼就坐落在胶东，其拿手的北味宫廷菜也有着当地胶东菜的影子。

    鱼莜看顾明礼的做菜手法和习惯，却是承自孔府一脉。

    孔府膳食的食材用料广泛不忌，上至山珍海味、飞禽走兽，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但制作讲究精美，侧重调味，火候大多炖至菜品酥烂柔滑，口味则以鲜和咸为

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