面变得焦黄，才盛出备用。

    接着，倒油入锅，放入葱姜爆炒，再把牛腩放入锅中，翻炒后放一些料酒进去提味，等这个步骤完成，只要再加一些水进锅里，再把炒好的蔬菜全部加进去。

    就这样，穆冉把盖子重新盖好，闷煮咖喱牛腩。

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    五十分钟以后，猪蹄煮好了。

    穆冉取出猪蹄沥干，这是做椒盐猪蹄的关键，如果猪蹄带水，入锅的时候不仅会溅起油花，还会使得猪蹄不够酥脆。

    穆冉把沥干的猪蹄放入烧开的油锅中，转中火放入猪蹄，炸至猪皮变干颜色变色的时候，捞出来，再转大火，这时候，再把猪蹄放进去炸2分钟。

    做猪蹄的秘诀就在这里，两次进油锅，第一次，猪蹄会有些硬，第二次火变大，放进去再炸，这样炸好的猪蹄颜色暗红，猪皮不再那样硬，反而酥脆焦香。

    “好香啊！”排队的客人鼻子非常灵。

    “是椒盐猪蹄？”

    穆冉笑着把猪蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷叶点缀在上。