里,冯一帆迅速就开始调制馅料。
包子和烧麦不同于馒头,除了面要和得好之外,更为关键的还是馅料的调制,味道一定要好。
首先是三丁包,鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好,并且依次放入锅子里进行煸炒。
这个过程里,冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁,在石晋斌看起来把握的非常好。
似乎是没有多达差别的小丁,但实际上是存在着很关键差别。
煸炒过程中,自然是先肉丁出油,再下鸡肉丁煸炒出混合的香味,最后再把笋丁加入其中,进行一番调味过后出锅备用。
这种时候,哪怕是没有被包成包子,单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。
接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。
石晋斌在一旁看着,很快笑着说:“看起来你也知道,汆烫菜叶的时候,一定要用纯净水,不能用自来水去烧开了汆烫。”
冯一帆闻言笑着说:“师伯,这难道不是基本吗?这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶,绝对不能有任何异味啊。”
石晋斌点头:“没错,当年你们爷爷因为这事,可是打过我们师兄弟几个的。”
冯一帆有些惊讶:“你们被爷爷打过?”
石晋斌点头:“当然,那次我们没有注意到这点,结果你们爷爷招待一位老食客,被人家给吃出了味道,然后你们爷爷就打了我们一顿。”
石晋斌说到这,脸上竟然还流露出一些回味的神情:“如
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