让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。
    不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。
    清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。
    要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。
    但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。
    冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：“你不是挺能耐的吗？”
    庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”
    冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”
    随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。
    在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：“看在师叔公面子上，今天教教你。”
    恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了食客们的称赞。
    冯一帆也不回头，直接叫：“瑞峰也过来，好好看看，好好学。”
    林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。
    冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过

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