清爽可口，吃得众人都叫口称赞。
    五花肉已经炖得烂了，用蘸水蘸着吃。
    那蘸水甚好，使得是胡豆酱。
    本地胡豆酱做法和别的地方不同，先用刀把干胡豆切开，剥去硬壳，放蒸笼上蒸熟，用手捏成糊状，搁阴凉处发酵。和做臭豆腐的工艺和原理差不了多少，这种霉其实就是酵母菌，对身体有好处，至少能帮助消化。
    待长出霉后再放太阳下晒干，用风吹去霉粉，就可以装缸了。
    装缸后，加水，加盐。这盐最好用不加碘的岩盐，如此才能逼出其中独特的风味。可惜现在的盐都必须加碘，只能对付着用了。
    接着，加打碎的生朝天椒，放太阳下暴晒。在晒太阳的过程中你还得用一根竹片不停翻动，以便底下的酱料能够均匀受热。否则上层被晒出盐壳，下面的酱还有生盐的味道，那就坏菜了。
    如此一月，经过毒日头暴晒后的酱才算大功告成。
    这种胡豆酱味觉层次丰富，咸鲜辣还带着胡豆淀粉特有的香味，是做蘸水的上好材料。吃的时候，搁上葱花，放上油泼辣子，再放点花椒油，红绿分明，煞是好看。
    除了做蘸水，胡豆酱还可以用来代替豆瓣酱炒回锅肉，用来红烧，用来打汤，用途极是广泛。
    在三四十年前，大家吃不饱饭的日子里。没有菜吃的时候，直接用筷子挑一坨酱和饭，也让那一碗白米饭显得不那么枯燥乏味难以下咽。
    太后怕发胖，只吃了几口炖五花肉就停下筷子

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