了八角、桂皮、胡椒、辣椒、大蒜瓣等，特殊的香气令喜食偏辣食物的宋清辉使劲抽鼻子闻味。

    他不由地开口赞道：“好味道。”

    刘师傅笑着回答：“是老细这店里的材料好，过油就香。”说着话，他用笊篱把将炸好的熟油里的八角等捞出来单放到碟子里。

    球仔端了装有八分满凉水的汤锅问：“刘师傅，这些水够吗？”

    “够了。把那块肉放进去了。”刘师傅指挥球仔把一整块的五花三层送进汤锅里，然后他倒了小半瓶的料酒，加了几片姜，又掰了两根大葱白扔锅里，用笊篱轻轻推动完全浸到水里的五花肉。

    “刘师傅，整块肉焯水不用先切？”杨蓉惊讶于他这样的焯水方法。

    刘富源抬头看一眼杨蓉，心说这是老细的妹妹，告诉她无妨。但他瞥一眼宋清辉和球仔说：“球仔，你把剩下的那些小黄鱼洗干净，会洗不？”

    “会。”球仔实诚地点头。

    “我带他去洗吧。”宋清辉端了鱼盆，招呼球仔去后门的水池。刚才洗过一次鱼了，他知道刘师傅的要求。

    待两人走了，刘师傅这才告诉杨蓉：“焯水后再切，能保住肉块的大小和形状不变。不然猪皮、肥肉、瘦肉在滚水里缩水不一致，做出来的红烧肉块不整齐，卖相不好看。”

    “嗯嗯。刘师傅你放心，我只看不说。”杨蓉看刘师傅先撵人再解释，明白了他的意思。

    刘师傅笑笑。他倒不怕宋清辉学了去，人家将

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