年：“你上次不是说最喜欢梅菜扣肉吗？”

    “一样喜欢。最不喜欢香芋扣肉。我一直都想不明白，为什么酒楼多数是香芋扣肉？难道是因为卖相好看？”也不是没有道理的。一层香芋一层扣肉，视觉效果的确会比酸菜或者梅菜好。

    陈辉年：“因为香芋吸油。”但他们更喜欢酸菜梅菜。

    为什么他们更喜欢酸菜扣肉或者梅菜扣肉？因为扣肉是农场酒席的大大菜之一，只有家境比较好的人家在办酒席的时候才会准备扣肉。但不可能整盘都是扣肉，为了看起来更多，所以厨师就会在盘子下面铺上一层酸菜或者梅菜。视觉上，就是满满的一盘扣肉。

    陈辉年小时候很喜欢吃扣肉，不是酒席上新鲜的扣肉，而是酒席结束后剩菜里的扣肉。农场人办酒席，一般会在结束后把剩菜分给村里的人，陈辉年最喜欢的就是把所有的剩菜倒在一个锅里炖，然后他最喜欢的就是炖得入味的扣肉。

    味道真的超好。

    记忆里比较浓烈的味道，就是剩菜乱炖的味道。

    好像能记一辈子。

    小时候，每次炖扣肉，陈辉年就会主动的守在炖锅旁边添柴，闻着锅里咕噜咕噜冒出的香味，然后狠狠的吸鼻子。

    记忆清晰，深刻，好像就在昨天。

    其实，小时候除了酒席很少能吃到扣肉，因为扣肉的做法比较麻烦，需要很多工序，属于比较费时间和心思的一道菜。

    需要先选比较好的五花肉，整块放在大锅

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