爆鱼要完全入味，最好要浸两到四个小时，因为时间紧迫，大约浸了一个小时后，章秀青就让人将小鱼全部捞出来，放到一边，沥干后油炸。

    老板娘让人将其中一只煤炉搬到店门外的空地上，章林根先将一些刨木花丢进煤炉里，然后划了一根火柴，将废报纸点燃后迅速扔进去，等到里面着起来，便拿起火钳，将煤球一只只夹进去。

    生煤炉并不难，只须注意三点即可，第一最好使用刨木花、废旧纸张等易燃物引火；第二这些用来引火的东西不宜紧密堆在一起，最好架空放置；第三，煤球叠起来的时候必须孔对孔对准。

    章秀青拿了把大蒲扇，在下面的风口处使劲地扇，不一会儿，煤球就着火了。候在边上的伙计赶紧将一口大铁锅放上去，等到锅中冒烟，章秀青拎起菜油瓶，往锅中倒了小半锅的油。

    不管在哪个年代，国人爱看热闹的兴趣从未改变过，这边一摆开架势，便有几个路过的行人放慢了脚步。一名手里拎着只菜篮子，年龄大约四十多岁，上身穿的确良衬衫，下身穿的卡裤子，头发烫成大卷的中年妇女自来熟地问道：“小姑娘，你这是要干什么？炸油条？”

    章秀青抬起头来笑了笑：“不是炸油条，是炸小爆鱼。今天早上抓的穿条鱼，全都是新鲜的。”

    这时候物质条件艰苦，一般人家都是算计着过日子，平日里吃素菜，能清蒸的尽量清蒸，能凉拌的尽量凉拌，家里来了客人才起油锅、弄荤菜；经济条件好点的人家不用那么精打

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