控制油锅的热度,就可以做到空心的效果,而拔丝的烹饪技巧，也来源于北菜,安然稍作变动,便做一道拔丝空心琉璃丸,也省的总做南菜太过单调,其实，北菜里同样又许多绝活儿值得我们学习。”说着，走到灶台前。

    这道琉璃丸子是地道的鲁菜,算是安然比较喜欢吃的一道菜,安然一直觉得，它更像一道甜点。

    主要食材是面粉跟鸡蛋黄,把面粉加开水，搅成厚厚的糊状,凉至温热，加入蛋黄,搅匀做成丸子,入温油中炸至挺身浮起,捞出。

    油锅再加热,倒入丸子复炸,待形成空心金黄色的时候捞出,若照传统做法,接下来就是浇上炒好的糖汁儿,这道菜就算成了，但安然想变一下。

    让狗子取来一个大大的平盘,炒好了糖之后,把炸好的空心丸子沾着糖一层层粘起来,一直粘了九层之高,把锅里剩下的糖慢慢加热,糖的温度是拉糖丝的关键,待温度正好,手里的勺轻轻一拉一带……

    众人都不禁睁大了眼睛,被眼前不可思议的一幕惊住了,就感觉锅里的糖汁在安然的手里，仿佛有了生命一般,随着她的手,绕着盘中的高达九层的琉璃丸子,一圈一圈的缠了起来,从下至上把整整九层丸子裹在了糖丝里。

    一颗颗丸子裹在层层晶莹的糖丝里,圆润如珠,颜色金黄,玲珑剔透,不用尝,就这份精湛的厨艺,也不知甩出王品荣多少条街了。

    虽然都知道拔丝是北菜的绝活儿,尤其韩子章的大徒弟，葛顺生的拿手绝活就是拔丝一

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