菇蒸金刀’此菜鱼肉细嫩白净，鱼鳞幻化成油，鲜味呼之欲出！

    第二道的主角就是美誉为‘一朝食得河豚肉，终身不爱天下鱼’的河豚了，此鱼体呈圆筒形，肉质非常鲜美，在长江、珠江春、夏之间出现，含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩，是有名的长江三鲜之一。众所周知的是此鱼处理不当，食之与自杀无异，但是对于善烹河豚的大厨来讲，这根本不算什么，这道河豚刺身便是河豚的经典吃法。”

    第三道便是美誉为‘鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳’的长江鲥鱼，这种鱼是长江出了名的美鱼，最早成为贡品的也是它。鲥鱼最诱人的部分不是鱼肉，而是深锁了脂肪的鳞片，出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。鲥鱼的做法与长江刀鱼做法雷同，在下就不在赘述了！一品香叫花鸡，此菜特点为色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。

    第四道菜品名曰蟹酿橙，橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶复之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。

    第五道菜品名曰松鼠鳜鱼，取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。

    第六道菜品名曰清炖蟹粉狮子头，此菜品肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

    第七道菜品名曰平桥豆腐

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