事，我们作为东道主，必须要招待好，所以今天才弄了场考核，大家用海参入菜，菜品自定，我们评定后，选四名厨师参加这次招待宴。”
    海参作为八珍之一，是高档宴席的首选，用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜，问了台办工作人员，考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计，考察团是点对点投资，这次主要在东北省和鲁省考察，成员籍贯鲁省的居多。
    那就做鲁菜，她的看家菜。
    宾馆已经提前把海参泡发好，是本地著名的辽参，北纬十九度的辽参，肉质肥厚，蛋白含量冠绝所有海域。
    想起小陈送的章丘大葱，甄珍决定用葱烧海参参加考核。
    对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿菜肴。
    烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”
    他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。
    所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。
    海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。
    甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自

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