吃完烤鸭,努力干活，甄珍接了陈大爷的大单，王进一听有了压力,跑业务跑得腿都细了。
    陈大爷的大单她想买牛腱子做酱牛肉,帮忙联系了老战友，战友家是内蒙的,家里有牧场，辽西跟内蒙接壤，宰杀的牛肉用火车运过来，一星期就能到。
    酱肉不急着做,肉肠可以先来。
    东北气温低,除了融合西方技艺的哈尔滨人,老百姓自家很少做肉肠，吃杀猪菜里的猪血肠的时候多。
    其实温度低腊肠也能做，草原人的牛羊马肉也是在低温条件下腊制的,不过现在时间不够,甄珍不准备做腊味。
    她这次年货准备做的是制作程序简单的哈尔滨红肠、流行于胶东半岛的小肉肠和独具特色的墨鱼肠。
    红肠需要大量的大蒜，杏花巷放假的，不放假的小孩全部被组织起来，连宝都被算上一个劳动力，聚在一起剥大蒜。
    剥蒜皮和腌制猪肉同时进行,分之一的肉被搅细,加大量的蒜泥，搅到肉馅起胶，肠衣已经被小燕姐全部收拾好,可以拿来灌肠，灌好后的肉肠放到转炉里用果木烟熏烤一个小时，等肉肠呈红色，再入锅蒸煮。
    哈尔滨红肠蒜香浓郁，甄珍很喜欢，宝也喜欢，但小燕姐几个受不了刺鼻的大蒜味道，碰都不碰，咕嘟更是躲得远远的。
    大众口味要兼顾，那就再拿出分之一的肉做胶州特色肉肠，这个不需要搅馅，肉切小块，洒山西老汾酒腌制，胶州的肉肠之所以独具风味，概因当地一家知名的药铺，能够调制一

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