“士大夫斗茶就用这么粗糙的玩意儿？咱们现在随便一只碗，一个茶杯都比它精致，不能想象。”关山月道：“看来我要再给你普及普及这方面的知识了。

    先说斗茶，所谓斗茶是将茶饼碾碎放进碗里，然后用开水点注，

    除品尝香味外，还看茶汤的颜色。唐人茶汤以红色为上，而宋人却以白色为贵。茶注水后汤花呈白色，形成水痕。斗茶主要看谁的白色花沫的水痕持久以定胜负。所以宋代的茶盏一般取黑褐色，便于观察茶汤。这样建窑茶盏应运而兴：茶色白，宜黑盏，建安茶碗色黑，丝如兔毫，其坯微厚，易保温，也不烫手，比较实用，这就是它的特点。

    再详细说说建窑茶盏，它的的种类很多，有鹧鸪斑、油滴纹、兔毫纹、曜变天目釉等。最珍贵的当属曜变天目釉，被视为国宝，不过没在国内而在日本。次之为建窑兔毫盏，‘盏色贵青黑，玉毫条达者为上’，就是说黑色地中兔毫丝清晰者最佳。

    史上又很多名人的题咏，比如蔡襄有诗云：‘兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。雪冻作成花，云闲未垂缕’；杨万里有句：‘鹧鸪碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓’；黄庭坚也有句：‘兔盏金丝宝碗，松风蟹眼新汤’，名人的题咏大大提高了建盏的知名度。所以说，你看着不起眼的黑碗可是宝贝的呀。”

    （本章完）

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