更何况，村子里谁愿意花钱去买凝固剂，粗豆腐虽然口感不如豆腐脑，但是比豆腐脑更顶饿，吃个两大尖碗，一天都有力气。

    要是真正想吃豆腐脑了，起个早，去街上吃一碗还更省事。

    很快，锅里的豆腐就焯好水了。

    捞出备用后，丁川开始起锅烧油。

    油热倒入切好的生姜丝，翻炒两下在倒入一勺z县豆瓣酱，紧接着又放入花椒豆豉等香料继续爆香。

    看到这，丁川问了句，“先炒生姜丝，等你这些香料炸出味道后，生姜丝不就焦了吗，我们平常会先放z县豆瓣酱，这是生辣椒酱，要多炸一会才能出红油，出香味。”

    很快系统就显示了一行字，“当时的油温并不足以让z县豆瓣酱爆发出最好的香味，所以我才选择先放生姜，生姜要多炸才能出香味，如果焦了就捞出来，那并不会破坏食物的香味，反而会多一点味道。”

    看到这，丁川感觉奇怪的知识增加了。

    自己也干了几年厨子，还从不知道，生姜丝炸焦了会有股奇特的味道，焦了还能有啥味道？再说，加了这么多香料，油也早都成了香油，一点点生姜丝才能起到多大的提香效果。

    不过，系统对时间和火候的控制，还真是强的不得了，就爆香香料的这个味道，真是比大师傅做麻辣秘料时的香味还要诱人。

    香料爆好，随即加入肉沫翻炒变色，因为肉沫并不多，所以翻炒不到一分钟，就可以加入刚才焯好水的豆腐。

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