子是用白萝卜用擦子擦成丝儿，在过热水煮一下，然后捞出来包在纱布里头拧干水，一定要拧干。然后剁碎。

    过水焯是因为要去掉萝卜的那个刺激的味道。

    但是焯水的这个水倒是好东西，从小柳芽就会喝一碗，辣乎乎的，加一点红糖，很刺激。

    肉剁成肉末，混合一定比例的土豆粉，还有各种调味料，再混合剁好的萝卜丝。搅拌均匀之后，捏成小丸子。

    放在盘子里，放到冒尖。

    然后开大锅蒸，当然了，有丸子就有蒸肉。

    本地蒸肉是用淀粉与土豆或者萝卜泥混合肉一起做的。

    在深一点的盘子或者是碗里倒满这个糊糊，然后抹平了，一起蒸。

    至少一小时。

    等出锅之后，蒸肉隔着一层塑料布使劲压一压。

    刚出锅的蒸肉是软的，可以直接用勺子挖着吃，主要是看你放了多少调料，只要比例好，这么吃就很香。

    但是也就这么一顿，以后再蒸出来就不是这样的味道了。

    周志高在炉子上做了个砂锅菜。

    最底下是黄豆芽，上头是一层白菜，然后铺上一层五花肉，这五花肉是大块煮过的，但是还不熟。必须是分层的五花肉。再淋上些酱油，撒上盐和调料。

    在再上头是土豆粉条，再上头是一层白豆腐，不过此时没有白豆腐，这一步就省了。

    如果此时的丸子是冻着的，就该放进去，不过刚出锅的就不

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