特的吃法。

    从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，发展出了成都口味，重庆口味，以及东北口味！”

    东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

    张启志记忆中，麻辣烫这种简单，方便，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字:爽!

    虽然记不清，东北什么时候拥有的第一家麻辣烫店，但是，后世大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是城市的一道亮丽风景。

    它从最早的地摊式经营、排挡式经营、店面式经营;口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段！

    后来发展出从能喝汤的麻辣烫为特色骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法:论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫！

    可以说，麻辣烫成为了

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