挂炉烤制方式在鸭子入炉后，厨师要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，值得细细品尝。

    大董店里配烤鸭的料比全聚德要丰富些，讲究的是八种调料八个吃法，除了全聚德常用的甜面酱、大葱白段、黄瓜以外，为了适应天南海北食客的饮食习惯，还增加了白糖、姜末、蒜泥、萝卜、榨菜等配料，吃完了还能免费续上。

    林剑他们一行5位，进入包厢后，先点两只鸭子，再看菜单。

    服务员委婉的提醒道他们的鸭子不小，但负责点菜的唐雎执意要两只，刚进门前就听说林剑开了大单，今儿可是要宰大户的，一只鸭子怎么够？就算撑死也得把两只吃完！

    接着点了两道凉菜，当然少不了大董招牌的点心，也是京城传统小吃——绿豆糕，价格嘛，呵呵呵。。。

    菜单本又大又厚，男的拿着都费劲，更别提较弱的女生了，只能摆在桌子上挨个转着看，林霏雨又点了道雪菜虾球，林剑则特意点了芝麻饼，这是老吃法了，一般人都不知道，如今全聚德都没有这种吃法，能在大董看到，实属难得。

    大董的烤鸭被称作酥不腻也是有道理的，传统全聚德烤鸭提倡的皮是“又酥又脆”，但吃多了仍然会有油腻感，但大董的鸭子烤出来，鸭皮酥而不腻，又专门选用了甜度比较低的粗粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，真的可以做到入口

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>