明太监刘若愚曾在《酌中志》中讲到：万历皇帝喜欢把海参、鲍鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄膀共烩一处进食。

    这便是胶东海鲜进入明代宫廷最好的证明。

    可以说掌握京菜精髓的大厨，本身在鲁菜这一菜系中，也是出类拔萃的大家，因为两者相通的地方实在太多了，不承认都不行！

    但值得一提的是，鲁菜也分胶东和胶西两个流派，也称为“东派”和“西派”，由于儒家当道的原因，很多当年在朝廷任职的达官名士，都是出自鲁省，这也就造成两个流派竟然在京城共存的局面。

    例如清朝初期，官至左侍郎、以收藏书画闻名于世的孙承泽，便是胶东道的益都人；两代官至大学士、太子太保的刘统勋、刘墉，是胶东道的诸城人。

    当然，不管是东是西，在外地人眼中都是鲁菜，不是专业的内行人，也分不出两者的区别，对了，如今京城的代表美食——烤鸭，从某种角度上来说也是鲁省人带到京城的，虽然并没有直接的证据，但自大清朝以来，凡是以烤鸭闻名的饭馆几乎全都是鲁菜馆，这已经很能说明问题了。

    再者，了解民国史的都知道，20世纪初到解放的这一段时间，京城规模最大的饭馆是承办红白喜事的饭庄子，其中名气较大的包括地安门大街的庆和堂、什刹海的会贤堂、报子胡同的聚贤堂、金鱼胡同的福寿堂、五老胡同的万寿堂、钱粮胡同的聚贤堂、前门外肉市的天福堂等等，它们无一不是鲁菜馆。

    另外最著名的

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