去虾头、虾钳、虾手、虾脚，以及皮皮虾身上带刺的地方。她还追求完美，虾尾虾身带刺的地方，都要修剪整齐。

    贺琳琳这个摄影师都在啧啧称赞，其实不剪掉这些同样是没问题的，但要在吃的时候被皮皮虾刺到舌头就另当别论。

    这是要做成椒盐皮皮虾的，这个夏雪自己就会做，这会也由她亲自操刀完成。

    在酒楼后厨做饭比较好的地方就是，这里火大油多，在自己家里做的时候，火不够大，也舍不得宽油，放太多油的话会被长辈骂死。

    在这里就完全没这个问题，猛火猛油把皮皮虾炸到虾壳酥脆，在这里炸两三分钟就行，但家里的火不够，基本就要多炸一倍的时间。有虾壳的保护，基本是不用担心会炸胡，而猛火能使虾壳迅速焦化，里面的虾肉也能锁住水分，保持爽滑多汁的状态。否则，长时间浸炸，会导致虾肉变干。

    椒盐料头先准备好，用干葱末或者洋葱末代替，配上青红辣椒粒。

    炸好皮皮虾后，不用洗锅，加适量辣椒油，再下入准备好的椒盐料头炒香，加入米酒增香后，下入皮皮虾，最后下入适量椒盐翻炒均匀就可以出锅。

    这样做出来的椒盐皮皮虾外酥里嫩，肉质鲜嫩。还没端上桌，就被厨房里受不了香味诱惑的几个吃货们一人吃了一两只。

    好在夏宇带来的皮皮虾足够多，一般也都会分些给酒楼的大厨们吃。

    其他的白灼对虾、蒜蓉青口、清蒸青石斑鱼、石九公煲豆腐汤，白羽娇

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