钟天正将鳙鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

    钟天正准备了，新鱼处理干净，淋干水分备用。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

    鱼头不仅嫩滑味美，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼富矿。鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，

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