产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

    “关于这道菜有典故嘛？”钟天正询问道系统。

    “相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把虾饺菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；准备好葱和姜，要切碎；明虾去皮切大段；把这些准备好的都放入盆中加入盐；再加入料酒；加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；再加入食用油；之后加入熟的黑芝麻拌匀；澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；再下成小挤子；取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；把调好的馅放在压好的皮上；、就像包饺子一样包起来；把包好的虾饺入蒸锅蒸78分钟就可以了。虾**有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特

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